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疫情防控下海鲜食谱大有讲究

发布时间:2021年01月05日 来源:北京考试报

  目前,在全球新冠肺炎疫情加速蔓延的情况下,首都疫情防控压力持续加大,面临重大考验,形势复杂严峻。随着元旦、春节假期临近。节假日家宴聚餐活动增多,为落实防控措施,做好个人防护,高三家庭更要少聚集、少外出,减少不必要的聚餐,不宜参加人员较多的聚会。考爸考妈在家同样可以为孩子准备一顿美味的新年大餐。

  说到家宴大餐,海鲜往往是我们餐桌上必不可少的美食。来一盘红对虾,祝愿全家的日子红红火火,期待孩子的成绩理想如意。在疫情防控的特殊时期,考生父母在购买和食用海鲜的过程中要尤其注意。特别强调,对海鲜等肉类产品的食用方式,一定要避免生食,例如寿司等。煮熟吃!煮熟吃!煮熟吃!重要的事情说三遍!

  什么是海鲜?

  海鲜(Seafood),又称海产食物,狭义上是指利用海洋动物做成的料理,包括鱼类、虾类、贝类等。虽然海带等藻类海洋植物也常被制作成食物,但海鲜主要还是指动物制成的料理。

  提起海鲜,它不仅是餐桌上必不可少的美食,而且是一种富含优质蛋白、脂肪含量低于猪肉等红肉的食材;含有丰富的多不饱和脂肪酸,有助于促进大脑发育,维持心脑血管健康,适合考生在备考阶段和即将到来的元旦假期补充优质蛋白质。家长可适当给考生摄入海鲜类水产品。

  营养价值及推荐做法

  1.螃蟹

  螃蟹富含蛋白质、ω-3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌。其中ω-3脂肪酸有助防治关节炎、降低血压。螃蟹的热量很低,饱和脂肪少,有益心脏健康,是备考期间考生的滋补佳品。

  注意:螃蟹性寒凉,虽然味美,但不可给孩子多食,否则变宝为害。食用的同时要佐以姜醋来祛寒。烹制螃蟹最好用蒸的方法,既可缩短烹制时间,又能最大限度地保持鲜蟹本味;同时还可以杀灭蟹体内的寄生虫、减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会,确保肉质洁净味美。

  2.带鱼

  带鱼营养价值很高,其蛋白质含量是猪肉的两倍,并且被人体消化吸收率高。鱼肉中维生素D、钙、磷,能有效预防骨质疏松症。常吃带鱼可滋润肌肤,保持皮肤的湿润与弹性。此外,带鱼体表有一层特殊脂肪形成的“鳞片”,其中含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素及较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸。

  3.虾类

  虾是典型的高蛋白、低脂肪食物,易于吸收。虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人体所需的营养成分,对备考期间能量消耗较大的考生而言是不错的食物。虾肉中丰富的镁有助于保护心血管系统,有利于预防高血压和心肌梗死。虾肉中含有不少钙 ,比较适宜正在长身体的考生食用。

  注意:虾头尽量少给孩子吃。由于污染问题,近海的虾中可能会蓄积部分砷、汞、铅等重金属,这些重金属大部分集中在虾头。

  4.鱿鱼

  鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等,并富含硒、碘、锰、铜等微量元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血。考生在备考期间能量消耗多,用眼时间长,容易眼疲劳。适量食用鱿鱼可以很好地补充优质蛋白质。其中鱿鱼富含的牛磺酸可缓解考生用眼疲劳、保护视力。

  注意:每天吃鱿鱼不要超过一个拳头的量,吃时最好不要油炸。

  5.牡蛎

  牡蛎富含蛋白质、锌、ω-3脂肪酸及酪氨酸,胆固醇含量低。

  注意:牡蛎若不新鲜,容易引起食物中毒。

  6.扇贝

  扇贝富含蛋白质、ω-3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。

  注意:扇贝与其他海鲜相比能量较高,超重的考生要适当食用。

  7. 海蜇

  海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。

  注意:凉拌海蜇丝最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干,防止食物中毒。

  海鲜食谱搭配推荐

  根据中国居民膳食指南推荐海鲜摄入量,家长可以在每周的周中和周末给考生摄入海鲜类产品。下面推荐一些方便又美味的海鲜食谱。

  虾仁炒青豆

  原料:虾仁100克、青豆100克、胡萝卜100克

  制作方法:

  1.葱姜切末,胡萝卜洗净去皮,虾仁用刀从背部剖开去除虾线。

  2.把清理好的虾仁盛到干净小碗里,倒入少许料酒,撒入少许精盐腌制10分钟。

  3.青豆洗净,胡萝卜切小丁后入开水锅焯水后捞出备用。

  4.锅里倒入植物油,油热后倒进虾仁滑炒至虾仁蜷起后捞出控油。

  5.另起油锅,放入葱花、姜末爆香,倒入焯水后的胡萝卜丁、青豆,大火翻炒均匀后撒少许精盐,炒匀。

  6.倒入虾仁,翻炒至熟即可。

  碧绿双菇虾

  原料:虾仁12只、彩椒50克、芦笋50克、白玉菇125克、蟹味菇125克

  制作方法:

  1.鲜虾去皮、去虾线、开背,用料酒和胡椒粉腌制10分钟。

  2.双菇去根洗净,芦笋改刀成段,焯水过凉,沥干水分备用。

  3.加少许油,待油锅热后,清炒虾仁,虾仁变色后盛出。

  4.另起锅,加油,葱姜爆锅,烹入料酒,下入双菇,炒30秒,下入芦笋、虾仁微炒,调入适量盐和白糖,淋入水淀粉勾芡,即可成菜出锅。

  酱醋汁蒸梭子蟹

  原料:梭子蟹2只、五花肉100克、葱花2克、胡萝卜2克、银杏仁2克、生姜末少许、蒸蟹汁(美味鲜酱油、纯净水、双鱼米醋)

  制作方法:

  1.将胡萝卜、银杏仁、生姜切成末备用;将梭子蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部,切开;五花肉斩成肉末,加银杏仁末、生姜末,加盐、味精,搅匀后摆在盘中成弓形备用。

  2.梭子蟹改刀成块状后依次摆在五花肉末上,胡萝卜末要均匀地撒在每块蟹腿肉上;在肉末和蟹肉上淋上一勺鸡油和适量蒸蟹汁。

  3.入蒸笼蒸大约8分钟左右,在家用蒸锅大约10分钟左右;出锅后取出撒葱花,淋烧热的花生油即可上桌。

  双椒爆鱿鱼卷

  原料:鱿鱼、青椒、红椒

  制作方法:

  1.将鱿鱼切开,内外部清洗干净,然后切成两块。

  2.先用直刀法在鱿鱼表面划上一字刀,再转一个角度继续直刀划上相交的划纹,然后把鱿鱼切块。

  3.切块后的鱿鱼放入沸水中焯烫后捞出备用。

  4.青、红椒洗净切成小块,蒜、姜、葱头切成块状。

  5.将料酒、酱油、胡椒粉、盐、白糖、玉米淀粉加入少许清水调匀备用。

  6.起油锅,烧热后,倒入鱿鱼、青椒、红椒爆炒,3分钟后盛出。

  7.重新起油锅,放葱、姜、蒜炒出香味。加入少许清水煮开后,再倒入调匀的芡汁煮开,然后倒入鱿鱼。

  8.把鱿鱼翻炒均匀后即可装盘食用。

  香醋拌芹菜海蜇

  原料:芹菜、胡萝卜、海蜇、香醋

  制作方法:

  1.海蜇洗净待用。

  2.将芹菜洗净切成小段,胡萝卜去皮洗净切成丁。

  3.重新起锅烧沸清水,加入1小勺盐,然后加入胡萝卜和芹菜,将其烫熟后捞起。

  4.将胡萝卜芹菜过一下凉开水,胡萝卜、芹菜和海蜇放入大碗内。

  5.加入盐、香油、少许辣椒油、适量的香醋。

  6.最后将其拌匀放冰箱腌制半小时即可食用。

  吃海鲜要注意什么?

  1. 海鲜一定要烹熟后食用

  海鲜中可能含有的致病菌主要是副溶血性弧菌,耐热性强,80℃以上才能杀灭。除水中带来的细菌外,海鲜中还可能存在寄生虫卵及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4至5分钟才能彻底杀菌。家长在烹饪时一定要将海鲜煮熟后再给孩子食用。

  2. 海鲜与维生素C不宜同食

  虾、蟹、蛤、牡蛎等海产品,均含有化学元素砷。一般情况下含量很少,但环境污染可能使这些海鲜体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。理论上讲,高剂量的维生素C(一次性摄入维生素C超过500毫克)和五价砷经过复杂的化学反应,会转变为有毒的三价砷,即我们常说的“砒霜”,当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。所以在食用海鲜之后,家长尽量不要让孩子摄入大量富含维生素C的食品。

  3. 海鲜与茶和水果不宜同食

  茶和水果中都含有大量的鞣酸,如果与含有丰富蛋白质的海鲜同食,会影响人体对蛋白质的吸收和利用;还会对肠道产生刺激,引起腹痛、恶心等症状,对健康不利。家长可在饭后一个小时后再给孩子吃水果。

  4. 冰冻海鲜不宜白灼

  任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才适合做成清蒸、白灼之类的菜肴。水产海鲜体内带有很多耐低温的细菌,蛋白质分解特别快。如果放在冰箱里的时间较长,虾体的含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,产生了胺类物质,无论怎么样都达不到活虾的口感、风味和安全性,不适合白灼的吃法。


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